中国餐企百强 川企为何从10家跌至3家?

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#楼主# 2020-3-27

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记者统计发现,尽管在2009年、2012年两年,四川有10家餐饮企业上榜,但其余年份,上榜企业仅维持在3-4家。另一边,重庆每年的上榜企业均超过了10家,2014年更是达到了15家。


  美食评论人“知食分子”杨航也注意到这种变化。他分析,重庆的上榜企业名单,主要以火锅为主。“企业经营火锅,更便于加盟和连锁,因为火锅底料是可以批量生产的,而川菜并不能。”对比火锅类企业的产业发展,川菜的连锁化、规划化经营难度更大。“除了企业的管理,更还有对品质的苛刻,这就要求有更宏大的体系和团队来完成。”


  从烈火烹油变小火慢炖,“川菜红利”也许正在逐年消退。记者注意到,近日出炉的《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》也表明,成都餐饮业面临诸多挑战,企业普遍反映成本高企,盈利困难。


  川菜的难题,其他菜系也同样存在。“例如湘粤情。”杨航说,作为曾经的上市餐饮第一股,湘粤情出现了巨额亏损,最终只能关店止损。“不过总体上,川菜的未来是充满希望的。”杨航充满信心。


  采访中,对川菜未来趋势最乐观的声音,来自于《舌尖上的中国》总导演陈晓卿:“老百姓都喜欢,因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的消费群体,我觉得川菜的未来肯定会很好。”





  政策 红利


  造产业 挖文化


  政府为川菜发“红包”





  事实上,政府也看到了近年来川菜行业的“爬坡上坎,减速换挡”。为了“炒热”这盘麻辣鲜香的千亿产业,文件规划随之而动。


  6月,成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》,支持川菜行业倡导和使用“成都标准”,对主导制定国家标准、行业标准的单位或企业,分别给予25万元、12万元奖励。同时,支持建立川菜原辅料专业市场,把中国川菜产业化园区打造成全球川菜原辅料生产和集散中心。此外,还将建立10个“川菜海外推广中心”,并计划9月在旧金山举行美食推广活动。


  按照规划,成都要率先在全国把菜系作为产业来抓,并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。


  成都市商务委社区服务处处长陈小兵坦言,“这次成都出台的政策,最核心的是,在产业链上做了延伸。”


  在产业链前端,推进专业市场和加工配送体系建设,发展中央厨房、集中采购中心和第三方物流配送等现代化生产经营方式;在产业链后端,加强海外营销推广,为川菜企业走出去和国际化发展提供服务;在产业链中端,构建名菜、名店、名师、名节(会)、名街川菜“五名”品牌体系。


  “其实就是发扬川菜文化,让传统与创新相辅相成。”陈小兵介绍,目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号,近30个四川老字号,包括夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等老成都人耳熟能详的品牌,这是一笔宝贵的无形资产。


  左手完善川菜现代产业链条,右手发挥川菜特色与文化。“成都希望以此作为‘世界美食之都’的升级路线图。”(华西都市报)





  声音   





  “企业经营火锅,更便于加盟和连锁于加盟和连锁,因为火锅底料是可以批量生产的,而川菜并不能。川菜的难题,其他菜系也同样存在他菜系也同样存在。”


  ——美食评论人“知食分子”杨航


  “老百姓都喜欢,因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的消费群体,我觉得川菜的未来肯定会很好。”

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